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海东日报记者 郝志臻 朱得君报道 走进海东市化隆回族自治县拉面电商中心，车间里腾起的白雾裹着面香弥漫开来。拉面师傅手腕轻转，粗实的面剂子“啪”地甩在案板上，转瞬就拉成细如发丝的线条，指尖一抖，面条便稳稳落进沸腾的锅里。墙上的电子屏正循环播放着全国拉面技能大赛的画面，镜头里，获奖选手的拉面在灯光下泛着莹润的光泽——这一幕，恰是海东拉面从街头小摊熬成百亿产业的鲜活注脚。 从青藏高原的山间到沿海都市的街巷，从一口铁锅支起的小摊到贯通研发、生产、物流的全产业链，这碗飘着蒜苗香的拉面，到底藏着怎样的蜕变密码？ 从“走出去”到“立起来” 化隆县聚居着汉族、回族、藏族、撒拉族等多个民族，是响当当的“拉面之乡”，可多年前，这里还是个深度贫困县。百姓世代以农耕为生，奈何自然条件恶劣，庄稼收成微薄，生活窘迫。 20世纪80年代，改革开放的春风吹进这片土地，唤醒了人们骨子里的闯劲。不甘困守穷山的化隆人，背起行囊走出山门，凭着“一口锅、两张桌”支起简易拉面摊。他们带着“亲帮亲、邻帮邻”的朴素念头，你带一个、我拉一户，渐渐把拉面生意做向远方。全县10多万人陆续走出大山，在全国各地的街巷里寻梦扎根。 最初的日子满是艰辛：三块木板搭起灶台，手写的“西北拉面”招牌被风雨浸得发胀；夫妻二人轮流守店，孩子常在灶台旁写作业。更难的是摸不清市场门路——有人因不懂合同吃了租房亏，有人因口味不合被本地食客冷落，有人跑断腿也办不齐证照。“我们天天就盼着有人能给指条明路”成了早期从业者共同的心声。 转机出现在海东各级党委政府扶持拉面产业的政策春风里。2010年起，海东市把“拉面经济”当作富民产业来抓：从基础技能培训到贴息贷款扶持，从驻外服务站贴心服务到政策文件精准护航。青海省出台《关于进一步推动青海拉面经济发展促进就业创业的实施意见》，海东市制定品牌建设实施方案、三年行动方案等，形成全方位政策支撑。 这些政策如春雨般滋润着拉面产业：资金上，贴息贷款帮经营户扩规模；培训上，专业团队教制作、管理、礼仪；品牌上，培育出以“青海拉面”为统领的百余个子品牌；市场上，借东西部协作推动拉面进机关、学校、高速服务区等。 政策推动下，拉面产业迎来黄金期：经营模式从个体转向连锁品牌，产业链延伸到牛羊养殖、面粉加工等20多个行业。从街头小摊到百亿产业集群，从“走出去”到“立起来”，这碗飘着蒜苗香的拉面，不仅撑起了化隆人的致富梦，更拉活了一方经济，让“拉面之乡”的招牌越擦越亮。 从“拉面匠”到“大工匠” “下面时手腕要稳，汤勺要顺时针转。”裁判话音刚落，一碗热气腾腾的拉面已端至评委面前——汤色清亮如镜，面条筋道泛光，蒜苗与辣子油像精心勾勒的画，铺在碗中恰到好处。 在拉面产业蓬勃发展的进程中，一场场赛事也逐渐成为技艺传承与创新的重要纽带。从全国、全省拉面行业职工职业技能竞赛到沪青、粤青、琼青两省职工拉面技能大赛，赛场不仅是高手过招的舞台，更成为拉面人向“高原工匠”进阶的阶梯。 技能提升之外，系统化的人才培育体系正托举拉面产业升级。“带薪在岗实训+创业”模式让从业者边学边练，化隆县拉面电商中心商学院已培育2000多名学员，有人将社区小店做成区域连锁品牌，有人成长为精通成本核算的管理人才。高级管理人才“千人培养计划”更搭建起进阶通道：50名拉面店主走进浙江大学进修，从财务报表分析到品牌战略规划，课程覆盖现代餐饮全维度知识。结业后，不少人将门店升级为标准化连锁模式，连服务礼仪都纳入考核体系，顾客满意度显著提升。 作为产业发展的核心支撑，海东市构建起“培养+引进”双轮驱动的人才机制。培养端聚焦“硬功夫”与“软实力”双提升，既夯实拉面制作的传统技艺，又补足现代经营管理能力；引进端则通过优厚待遇与发展平台，吸引餐饮研发、品牌策划等领域专业人才，同时与高校共建产学研基地，让前沿技术精准对接本地产业需求。 从街头师傅到“国家级”技能选手，从夫妻店老板到连锁品牌管理者，人才培育的深度与广度，正让这碗拉面从“江湖手艺”蜕变为“产业标杆”。每一份精准到克的配方、每一堂剖析市场的课程、每一场切磋技艺的赛事，都在为产业注入持续生长的动能，让“拉面之乡”的招牌在匠心与创新中愈发闪亮。 从“愁纠纷”到“安心干” “在上海能办青海的营业执照，三天就拿到手！”这是许多在外经营拉面店的海东人常挂在嘴边的便利。 偶尔遇到租房纠纷时，驻外服务站的工作人员带着调解员上门，当天就能把问题解决——“不用跑回老家，在店里就把事办了，踏实！”这样的安心，来自82个驻外办事处和劳务服务站织就的“服务网”。 从证照办理到子女入学，从矛盾调解到法律援助，工作人员成了拉面人在外地的“娘家人”。17个流动党支部更显担当，党员店主带头诚信经营，组建的“爱心拉面队”在天津滨海新区爆炸事故、积石山地震等灾害中，第一时间送去热乎拉面，让暖流穿越千里。 随着拉面产业壮大，经济纠纷、薪资争议、房屋租赁等问题渐增。为此，海东创新探索“枫桥式工作法”背景下的跨域矛调路径，为产业发展筑牢法治屏障。依托“青海智慧调解信息管理平台”，市县乡三级矛调中心联动，在江苏省、广东省广州市等省市设119个服务点、3个“云端诉讼服务点”，“七个一”制度（一周一排查、一案一专班等）让矛盾化解有章可循。125名驻点人员定片包户，动态掌握从业者需求，提供精准服务。 跨域联调机制让协作更高效：与69个输入地城市签共同管理协议，18个省市民宗、公安部门建协作机制，律师、调解员等定期深入拉面店集中区排查化解矛盾。“政策法规进店”活动更让普法宣传沉到一线，工作人员化身“三员”，既调解纠纷又普及法律，提升从业者法治素养。 “拉面巡回法庭”的创新举措，让公平正义触手可及。线上“数字法庭”“指尖立案”减少奔波，线下审判团队把法庭开在门店旁、村社里，快审快执。这套跨域矛盾纠纷解纷工作法，作为全省仅有的两个案例之一入选“枫桥经验”60周年成果展，成了全国推广的“海东方案”。 截至目前，近万件矛盾纠纷被成功化解，法治护航下的拉面产业，不仅跑得更快，更走得更稳。每一份调解协议、每一次法治宣讲、每一个便捷服务，都在为这碗拉面注入安心的味道，让“拉面人”在闯荡四方时，身后总有坚实的支撑。 从“家门口”到“全世界” 暑假前，无锡市某高校食堂的青海拉面窗口前排起了长队，学生们捧着碗吸溜着面条，热气里飘着蒜苗香。这是海东拉面“四进”活动的寻常一幕。如今，青海拉面已走进全国98家机关、高校、企业和高速服务区，仅江苏省就有35家高校、30家机关的餐桌摆上了这碗来自高原的味道。 近年来，东西部协作的纽带，让拉面香飘得更远。借助对口援青、结对城市等机制，海东市组建专班对接江苏等省份，推动拉面进入医院、机场、商业综合体等场景，甚至开出24小时窗口。这些布局不仅带动371人稳定就业，惠及90多户家庭，年营业收入超6550万元，更让从业者每月能稳稳拿到4500元工资，成了巩固脱贫成果的坚实支撑。 走出国门的拉面，更成了文化交流的使者。在马来西亚吉隆坡的青海拉面店里，牦牛骨汤拉面搭配本地沙茶酱，成了网红组合；日本美食节上，“一清二白三红四绿”的拉面一亮相就排起了长队。 在巩固国内市场的基础上，海东拉面产业积极拓展国际市场，以“一带一路”沿线地区为重点，鼓励和支持青海拉面产业经营主体走出国门，从东南亚到欧洲，17个国家和地区的街头，海东拉面店正用一碗热汤连接不同文化。 截至2025年6月份，海东籍从业者在全国开出2.85万家门店，16.9万人靠着这门手艺谋生，年经营性收入达162亿元。更动人的是背后的民生温度——1.28万户脱贫家庭因拉面摘了“穷帽”，近10年时间，500多名拉面人子女考入名校，从灶台旁走进了北大、清华的校园。 从上世纪的单打独斗到如今的产业发展，这碗从高原山村走出的拉面，早已超越了食物的范畴。它从街头小摊的烟火气中起步，在全产业链的协同中成长，既守着“一清二白三红四绿”的传统韵味，又融入了数字化、品牌化的现代基因。从1.28万户脱贫家庭的新生活，到500多名拉面人子女走进名校；从东西部协作架起的发展桥梁，到跨域法治护航下的安心闯荡，这碗拉面拉活了经济链条，拉宽了幸福之路，更拉近了民族情感。 未来的征程上，它或许会迎来更智能的生产、更国际化的创新，但那份从高原深处透出的韧劲、那份让普通人靠勤劳改变命运的力量，永远不会改变。这不仅是一碗拉面的蜕变史，更是传统产业拥抱时代、平凡人书写不凡的生动注脚，而这热腾腾的故事，还在继续沸腾。
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